Brochetas de pollo al limón picante

Ingredientes

• 1/4 de taza de zumo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 3 cucharadas de vino blanco
• 1-1/2 cucharaditas de copos de pimiento rojo triturados
• 1 cucharadita de romero fresco picado o 1/4 de cucharadita de romero seco triturado
• 1-1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en dados de 1 pulgada
• 2 limones medianos, partidos por la mitad
• Cebollino picado

Cómo llegar

1. En un plato llano grande, mezcle el zumo de limón, 3 cucharadas de aceite, el vino, las hojuelas de pimienta y el romero. Añada el pollo y déle la vuelta para cubrirlo. Refrigerar hasta 3 horas.
2. Escurrir el pollo y desechar la marinada. Ensarte el pollo en 6 brochetas de metal o de madera remojada. Ase, tapado, a fuego medio hasta que ya no esté rosado, dándole la vuelta una vez, de 10 a 12 minutos.
3. Mientras tanto, coloque los limones en la parrilla, con el corte hacia abajo. Áselas hasta que estén ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos. Exprima las mitades de limón sobre el pollo. Rociar con el aceite restante; espolvorear con cebollino.

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