Dinde rôtie au citron et à l’ail

Jusqu’à deux jours à l’avance, préparez le mélange de sel en broyant le sel avec les feuilles de thym et le poivre dans un moulin à épices ou à l’aide d’un pilon et d’un mortier. Placez la dinde dans un plat à rôtir et enfoncez doucement vos doigts sous la peau, en commençant par le cou, jusqu’à ce que vous puissiez enfoncer toute votre main dans la longueur de la poitrine. Veillez à ne pas déchirer la peau.

Assaisonner la volaille sur toute la surface avec le mélange de sel, à l’intérieur et à l’extérieur et sous la peau. Laissez la dinde dans le moule, côté poitrine vers le haut, et mettez-la au réfrigérateur jusqu’à deux jours – plus vous la salez longtemps, plus la dinde sera succulente. Pour obtenir la peau la plus croustillante, laissez la dinde à découvert pour qu’elle sèche, mais couvrez-la légèrement si vous préférez.

Verser le beurre, le bouillon de légumes en poudre et le zeste de citron dans un petit bol et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Couvrir et réfrigérer. Peut être préparé quelques jours à l’avance ou congelé, enveloppé dans du film alimentaire, pendant un mois.

Sortez la dinde du réfrigérateur environ une heure avant de la faire cuire. Sortir le beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Préchauffer le four à 180°C/160°C (ventilateur)/gaz 4. Calculez votre temps de cuisson sur la base de 40 minutes par kg pour les 4 premiers kg, plus 45 minutes pour chaque kg suivant.

Avec les mains, étaler le beurre sous la peau de manière à couvrir toute la zone du sein et le faire pénétrer dans la fente entre la cuisse et le corps principal, puis lisser la peau avec les mains. Mettre l’oignon, les moitiés de citron et l’ail dans la cavité.

Recouvrir le moule d’une feuille d’aluminium sans serrer et faire rôtir pendant le temps de cuisson calculé. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, augmentez la température du four à 200°C/180°C, retirez le papier d’aluminium, arrosez la dinde et remettez-la au four. Lorsque la dinde est bien dorée et bien cuite, retirez-la du four et laissez-la reposer sur un plat chaud recouvert d’une feuille d’aluminium pendant 1 heure au maximum. Conserver le jus de la boîte pour faire une sauce.