Épaule de porc rôtie à l’ail

Ingrédients :

• 1 tasse de feuilles de coriandre (grossièrement hachées)
• ½ tasse de jus d’orange (fraîchement pressé)
• ½ tasse de jus de citron vert (fraîchement pressé)
• 9 gousses d’ail (finement hachées)
• 3 cuillères à soupe d’origan (finement haché)
• 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• Sel casher
• Poivre
• 1 rôti d’épaule de porc désossé avec chapeau de graisse (5 livres)
• Quartiers de citron vert, pour servir

Directions

• Dans un grand sac en plastique solide et refermable, mélanger la coriandre, les jus d’orange et de citron vert, l’ail, l’origan, l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre. Ajouter l’épaule de porc, fermer le sac et tourner pour l’enrober. Transférer le sac dans un grand plat de cuisson et réfrigérer le porc pendant une nuit, en retournant le sac une ou deux fois.

• Étape 2

  Retirer le porc de la marinade et gratter l’ail et les herbes ; jeter la marinade. Saler et poivrer le porc sur toute sa surface et le transférer dans une grande cocotte en fonte émaillée. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

• Étape 3

  Préchauffer le four à 400°. Faire rôtir le porc côté gras vers le haut pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Réduire la température du four à 300° et rôtir pendant 4 heures supplémentaires, jusqu’à ce que le porc soit très tendre et que le chapeau de graisse soit croustillant ; transférer sur une planche à découper et laisser reposer pendant 30 minutes. Couper le chapeau gras en morceaux de la taille d’une bouchée. Découper, effilocher ou séparer la viande de porc et la garnir de morceaux de chapeau croustillant. Servir avec des quartiers de citron vert.

   

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https://www.foodandwine.com/recipes/garlicky-roast-pork-shoulder