Ingredientes
- 1 libra pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1 cucharada de ajo fresco picado
- 3 cucharadas (1 1/2 onzas) de vino blanco seco, divididas
- 5 ½ cucharaditas maicena, dividida
- 1 cucharadita de sal kosher, dividida, más sal al gusto
- ¼ cucharadita pimienta negra
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de semilla de uva o cártamo, divididas
- ½ taza caldo de pollo
- 2 cucharadas de nata espesa
- 1 (12 onzas) manojo espárragos, cortados en trozos de 2 pulgadas (aproximadamente 2 tazas)
- 1 taza zanahorias cortadas en rodajas finas
- 4 ramitas de tomillo
- 3 medianas cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana picado
Cómo llegar
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Mezcla el pollo, el ajo, 1 cucharada de vino, 1 1/2 cucharaditas de maicena, 1/2 cucharadita de sal y pimienta en un bol mediano; remueve para cubrir. Añadir 1 cucharadita de aceite y remover hasta que el pollo esté ligeramente cubierto; reservar. Bata el caldo, la nata, las 2 cucharadas de vino restantes y las 4 cucharaditas de maicena restantes en un bol pequeño hasta que la maicena se disuelva por completo; reserve.
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Calentar un wok de fondo plano de 14 pulgadas o una sartén de 12 pulgadas a fuego fuerte hasta que una gota de agua se evapore en 1 ó 2 segundos de contacto. Añadir 1 cucharada de aceite. Añada el pollo; extiéndalo en una sola capa. Cocinar, sin remover, 1 minuto, hasta que el pollo empiece a dorarse. Continúe cocinando, haciendo movimientos rápidos con una espátula de metal, revolviendo constantemente el pollo hasta que deje de estar rosado pero no completamente cocido, aproximadamente 1 minuto.
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Vierta la cucharada de aceite restante en el wok. Añada los espárragos, las zanahorias, las ramitas de tomillo y la 1/2 cucharadita de sal restante; cocine, removiendo constantemente, hasta que los espárragos adquieran un color verde brillante, de 1 minuto a 1 minuto y 30 segundos. Bata la mezcla de caldo y viértala en el wok; cocine, removiendo constantemente, hasta que esté bien combinada, unos 30 segundos. Cubra el wok con una bandeja de horno y cocine hasta que la salsa rompa a hervir y empiece a espesar, aproximadamente 1 minuto. Destapar; añadir las cebolletas y el perejil. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se espese, de 30 segundos a 1 minuto. Deseche las ramitas de tomillo. Sazona con sal al gusto.
