Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 1 cucharadita de sal kosher, dividida
  • 1/4 taza de aceite de oliva, dividido
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de pimienta molida gruesa
  • 1/4 taza de glaseado balsámico, dividido
  • 1 barra (1 libra) de pan italiano sin rebanar
  • 2 tomates grandes, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 1 libra de queso mozzarella fresco, cortado en lonchas finas
  • 2 tazas de rúcula fresca
  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas en juliana

Cómo llegar

  1. Pele y corte las berenjenas longitudinalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Colóquelas en un colador sobre un plato; espolvoréelas con sal y mézclelas. Dejar reposar 30 minutos.
  2. Unte las rodajas de berenjena con 2 cucharadas de aceite. Rociar con miel; espolvorear con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Asar la berenjena, tapada, a fuego medio hasta que esté tierna, 3-4 minutos por cada lado. Rocíe con 2 cucharadas de glaseado balsámico.
  3. Cortar el pan por la mitad horizontalmente. Rociar los lados cortados con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 2 cucharadas de glaseado balsámico. Coloque las rodajas de berenjena, tomate y mozzarella sobre la base de pan; cúbralas con rúcula y albahaca. Sustituye la parte superior. Cortar transversalmente en 6 rodajas.

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