Paleta de cerdo asada al ajillo

Ingredientes:

• 1 taza de hojas de cilantro (picadas gruesas)
• ½ taza de zumo de naranja (recién exprimido)
• ½ taza de zumo de lima (recién exprimido)
• 9 dientes de ajo (finamente picados)
• 3 cucharadas de orégano (finamente picado)
• 1 ½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal Kosher
• Pimienta
• 1 asado de paleta de cerdo deshuesada con tapa de grasa (5 libras)
• Gajos de lima, para servir

Cómo llegar

• En una bolsa de plástico grande y resistente, combine el cilantro, los zumos de naranja y lima, el ajo, el orégano, el aceite de oliva, 2 cucharadas de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta. Añadir la paleta de cerdo, cerrar la bolsa y dar vueltas para cubrirla. Transfiera la bolsa a una fuente de horno grande y refrigere la carne de cerdo durante toda la noche, dándole la vuelta a la bolsa una o dos veces.

• Paso 2

  Sacar el cerdo de la marinada y raspar el ajo y las hierbas; desechar la marinada. Salpimiente la carne de cerdo por todos lados y pásela a una cazuela grande de hierro fundido esmaltado. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

• Paso 3

  Precalentar el horno a 400°. Asar el cerdo con la grasa hacia arriba durante 1 hora, hasta que esté ligeramente dorado. Reducir la temperatura del horno a 300° y asar durante 4 horas más, hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y la tapa de grasa crujiente; pasar a una tabla de trinchar y dejar reposar 30 minutos. Picar la tapa de grasa en trozos del tamaño de un bocado. Trinche, desmenuce o separe la carne de cerdo y adórnela con los trozos de tapa crujiente. Servir con gajos de lima.

   

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https://www.foodandwine.com/recipes/garlicky-roast-pork-shoulder