Pollo frito crujiente

1. Paso 1Enun tazón o taza grande para medir líquidos, mezcle el suero de leche, el condimento cajún, el jugo de pepinillos, la salsa picante y la sal; reserve 1/2 taza de salmuera para la masa.
2. Paso 2Colocalos trozos de pollo en una bolsa resellable tamaño galón. Vierta el resto de la salmuera en la bolsa. Cierre la bolsa con cuidado, sacando todo el aire posible, y eche el pollo en la salmuera.
3. Paso 3Coloquela bolsa en posición horizontal en el frigorífico y déjela marinar al menos 4 horas o hasta 24.

PILA

1. Paso 1Enun bol grande o en un molde para pan estándar, bata la maicena, la harina y el condimento cajún.
2. Paso 2Enun bol pequeño, bata las claras de huevo, el vodka y la 1/2 taza de salmuera de suero de leche reservada. Añadir la mezcla de clara de huevo a los ingredientes secos y batir suavemente para combinar hasta que queden unos pocos grumos.

ESCURRIDOR DE HARINA

Coloca 1 bolsa grande de papel para el almuerzo dentro de otra (o utiliza un recipiente grande de plástico con tapa). En una bolsa, bata la harina, la maicena y la sal.

FRYING

1. Paso 1 Saque el pollo de la salmuera y séquelo con toallitas de papel.
2. Paso 2 En un horno holandés grande o una olla pesada equipada con un termómetro para freír, vierta aceite hasta una profundidad de aproximadamente 3″. Calentar a fuego medio hasta que el termómetro marque 325°. Coloque una rejilla de alambre en una bandeja junto a los fogones.
3. Paso 3 Sumerja el pollo en la masa, de uno en uno, colóquelo en una bolsa de papel y agítelo hasta cubrirlo. Colocar con cuidado el pollo en el aceite. Repetir con 2 ó 3 trozos, procurando no llenar demasiado la olla. La temperatura del aceite bajará; ajustar el calor según sea necesario para mantener la temperatura entre 290° y 300°. Freír, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo registre 165°. Esto llevará unos 10 minutos para la carne blanca y unos 13 minutos para la carne oscura. Pasar a la rejilla preparada y dejar reposar 15 minutos.
4. Paso 4 Calentar el aceite hasta que el termómetro marque 350°. Trabajando por tandas, vuelva a poner el pollo en el aceite y continúe friendo hasta que esté crujiente y la corteza esté dorada, de 3 a 4 minutos.
5. Paso 5 Pase el pollo a una rejilla. Dejar enfriar completamente.