Pollo Marsala

Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir las setas y cocinar hasta que estén doradas por los bordes. Retirar los champiñones de la sartén y reservar.

Mezclar sal, pimienta y harina. Rebozar la pechuga de pollo en harina, sacudiendo el exceso de harina.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, añada las pechugas de pollo rebozadas y cocínelas hasta que se doren por ambos lados, unos 4 minutos por cada lado. Retirar las chuletas de la sartén y reservar.

Añada las chalotas picadas a la sartén y cocínelas hasta que estén transparentes, unos 30 segundos.

Añadir el Marsala a la sartén y reducir hasta que sólo quede una pequeña cantidad que cubra el fondo de la sartén, de 3 a 4 minutos.

Añadir el caldo y el romero a la sartén y reducir la salsa a la mitad, unos 5 minutos.

Batir la cucharada restante de mantequilla en la salsa y añadir las setas.

Vuelva a colocar las chuletas de pollo y cúbralas con la salsa. Continuar la cocción a fuego lento hasta que la salsa espese, de 3 a 4 minutos.