Purée de pommes de terre ultra crémeuse

Préparation

1. Étape 1

   Placer les pommes de terre dans une grande casserole et verser de l’eau froide pour les recouvrir d’un centimètre. Ajouter une grosse poignée de sel (l’eau doit avoir un goût saumâtre, comme l’océan) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres mais non friables, 30-35 minutes. Égoutter, rincer brièvement à l’eau fraîche pour éliminer l’excès d’amidon et remettre les pommes de terre dans une casserole chaude (hors du feu) pour les sécher pendant que vous faites chauffer le mélange de lait.

   Étape 2

   Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, la crème, l’ail et les branches de romarin à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu.

   Étape 3

   Passer les pommes de terre chaudes au presse-purée ou au moulin à légumes dans un grand bol (les pommes de terre froides deviendront gommeuses). Ajouter le beurre et 4 cuillères à café. sel et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Passer le mélange de lait chaud au travers d’un tamis à mailles fines dans un grand verre à mesurer. Verser dans les pommes de terre ½ tasse à la fois, en remuant après chaque ajout jusqu’à ce que le liquide soit entièrement incorporé et que le mélange soit lisse avant d’en ajouter d’autres.

   Étape 4

   Servir la purée de pommes de terre garnie de quelques grains de poivre.

   À faire à l’avance : La purée de pommes de terre peut être préparée un jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu moyen, en remuant souvent et en ajoutant ¼ de tasse de lait ou de bouillon pour éclaircir la sauce si nécessaire.

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