Sopa de maíz con bacon y patatas

Ingredientes

• 1/2 libra de tocino en tiras, picado
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1-1/2 libras de patatas Yukon Gold (unas 5 medianas), peladas y cortadas en dados
• 1 lata (14-3/4 onzas) de maíz estilo crema
• 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta

Cómo llegar

1. En una sartén grande, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente, removiendo de vez en cuando. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Deseche los goteos, reservando 1-1/2 cucharaditas en la sartén. Añadir la cebolla a la salsa y cocer a fuego medio-alto hasta que esté tierna.
2. Mientras tanto, poner las patatas en una cacerola grande; añadir agua hasta cubrirlas. Llevar a ebullición a fuego fuerte. Reducir el fuego a medio; cocer, sin tapar, de 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir, reservando 1 taza de agua de patata.
3. Añade el maíz, la leche, la sal, la pimienta, las patatas y el agua reservada de las patatas a la cacerola; caliéntalo todo. Incorporar el beicon y la cebolla.

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