Ingredientes
- 1 asado de ternera deshuesado (2 libras) (aproximadamente 2 1/4 pulgadas de grosor)
- 2 libras de costillas de ternera de corte inglés (unas 3 costillas)
- 2 cucharadas más 1/4 de cucharadita de sal kosher, divididas, más al gusto
- Adobo
- 8 tazas de agua
- 1 taza de cebolla blanca finamente picada y enjuagada
- 1/3 taza de cilantro fresco finamente picado
- Aceite de canola, para engrasar
- 32 tortillas de maíz frescas (de 15 cm) o 16 tortillas de maíz envasadas
- Gajos de lima, para servir
Cómo llegar
-
Espolvorear el asado de ternera y las costillas por todas partes con 2 cucharadas de sal. Mezclar el asado, las costillas y el adobo en un bol grande no reactivo; remover para cubrir. Cubrir y enfriar al menos 4 horas o hasta 24 horas.
-
Precalentar el horno a 300°F. Transfiera la mezcla de adobo a un horno holandés grande (9 1/2 cuartos); agregue 8 tazas de agua. Dejar cocer a fuego lento, sin tapar, a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cubrir con una tapa e introducir en el horno precalentado. Hornear hasta que la carne esté tierna, unas 4 horas.
-
Retirar el asado de panceta y las costillas del caldo de cocción y pasarlos a una fuente grande; cubrirlos con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Vuelva a poner el caldo en la olla a fuego medio y cocine sin tapar, quitando la grasa según sea necesario, hasta que se reduzca a unas 8 tazas, de 15 a 20 minutos. Sazonar el caldo con sal al gusto. Desmenuzar la carne; desechar los huesos. Mezcle la carne con 1 1/2 tazas del caldo.
-
Mezcle la cebolla, el cilantro y el 1/4 de cucharadita de sal restante en un bol pequeño; reserve.
-
Calentar una plancha eléctrica antiadherente grande a 400°F o una sartén de hierro fundido grande (12 pulgadas) a fuego medio-alto. Con una toalla de papel humedecida en aceite de canola, engrase ligeramente la plancha. Si usas tortillas frescas, apila dos tortillas, y usa pinzas para sumergirlas juntas en el caldo de adobo. (Si utiliza tortillas empaquetadas, unte una tortilla por taco). Coloque las tortillas apiladas en la plancha; cúbralas con 1/4 de taza de carne. Repita la operación con tantas tortillas como quepan en la plancha. Cocine hasta que la tortilla inferior esté ligeramente dorada y crujiente, de 1 a 2 minutos. Dobla los tacos por la mitad, presionando suavemente con una espátula. Pasar a un plato de servir. Repite el proceso con el aceite, el caldo de adobo, las tortillas restantes y el resto de la carne.
-
Sirve los tacos calientes con la mezcla de cebolla y cilantro, los gajos de lima y el resto del caldo de adobo para mojar o beber.
Haga clic aquí para ver la receta completa
Award Winning Produce
Order Online
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Pellentesque vestibulum aliquam cursus. Mauris molestie aliquam urna. Curabitur nec eleifend risus. Integer eget libero sed elit pharetra ultricies eu in augue. Integer eget libero sed elit pharetra ultricies eu in augue.
