Tacos callejeros de pollo a la parrilla

1. Paso 1 En un bol grande, bata el ajo, el zumo de lima, el aceite, el pimentón, la maicena, el orégano, el comino y 1 1/2 cucharaditas de sal. Añadir el pollo y remover para cubrirlo.
2. Paso 2 Dejar marinar al menos 15 minutos a temperatura ambiente o tapar y refrigerar hasta 4 horas.

CREMA Y MONTAJE

1. Paso 1 Prepare una parrilla a fuego medio-alto; precaliéntela 5 minutos. Unte ligeramente las rejillas con aceite.
2. Paso 2 En un procesador de alimentos pequeño, pulse la crema agria, el cilantro, el ajo, la ralladura de lima, el zumo de lima y 1/2 cucharadita de sal hasta que se combinen y el cilantro esté muy finamente picado (la mezcla se volverá de color verde claro). Alternativamente, pique finamente el cilantro y bata el resto de los ingredientes de la crema para combinarlos.
3. Paso 3 Retire el pollo de la marinada y áselo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien hecho y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque 165°, de 8 a 10 minutos. Pasar el pollo a una tabla de cortar. Dejar reposar 5 minutos.
4. Paso 4 Mientras tanto, asar las tortillas, dándoles la vuelta a mitad de camino, hasta que estén carbonizadas en algunos puntos y flexibles, unos 20 segundos. Envuelve las tortillas en un paño de cocina limpio o en papel de aluminio para mantenerlas calientes.
5. Paso 5 Picar finamente el pollo. Apila 2 tortillas y rellénalas con pollo. Rocíe con la crema y espolvoree con la cebolla, los rábanos y el cilantro. Sirve los tacos con gajos de lima al lado.