Ingredientes

POLLO

  • 3 dientes deajo finamente picados
  • 2 cucharadasde zumo de lima
  • 2 cucharadasde aceite vegetal
  • 1 cucharadade pimentón dulce
  • 2 cucharaditas demaicena
  • 2 cucharaditasde orégano seco
  • 1 1/2 cucharadita decomino molido
  • Sal Kosher
  • 2 libras demuslos de pollo deshuesados y sin piel

CREMA Y MONTAJE

  • Aceite vegetal, para la parrilla
  • 3/4 c.nata agria
  • 1/2 tazade hojas y tallos tiernos de cilantro fresco, picados en trozos grandes, más hojas finamente picadas para servir
  • 1 diente deajo, finamente picado
  • 1 cucharadita deralladura fina de cáscara de lima
  • 1 cucharadita dezumo de lima
  • Sal Kosher
  • 24 tortillas de maíz (4 1/2″)
  • 1/2 tazade cebolla blanca picada fina
  • Rábanos en rodajas y gajos de lima, para servir

Cómo llegar

Pollo

    1. Paso 1 En un bol grande, bata el ajo, el zumo de lima, el aceite, el pimentón, la maicena, el orégano, el comino y 1 1/2 cucharaditas de sal. Añadir el pollo y remover para cubrirlo.
    2. Paso 2 Dejar marinar al menos 15 minutos a temperatura ambiente o tapar y refrigerar hasta 4 horas.
  • CREMA Y MONTAJE

    1. Paso 1 Prepare una parrilla a fuego medio-alto; precaliéntela 5 minutos. Unte ligeramente las rejillas con aceite.
    2. Paso 2 En un procesador de alimentos pequeño, pulse la crema agria, el cilantro, el ajo, la ralladura de lima, el zumo de lima y 1/2 cucharadita de sal hasta que se combinen y el cilantro esté muy finamente picado (la mezcla se volverá de color verde claro). Alternativamente, pique finamente el cilantro y bata el resto de los ingredientes de la crema para combinarlos.
    3. Paso 3 Retire el pollo de la marinada y áselo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien hecho y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque 165°, de 8 a 10 minutos. Pasar el pollo a una tabla de cortar. Dejar reposar 5 minutos.
    4. Paso 4 Mientras tanto, asar las tortillas, dándoles la vuelta a mitad de camino, hasta que estén carbonizadas en algunos puntos y flexibles, unos 20 segundos. Envuelve las tortillas en un paño de cocina limpio o en papel de aluminio para mantenerlas calientes.
    5. Paso 5 Picar finamente el pollo. Apila 2 tortillas y rellénalas con pollo. Rocíe con la crema y espolvoree con la cebolla, los rábanos y el cilantro. Sirve los tacos con gajos de lima al lado.

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