Asopao

Ingredients

  • 3 tablespoons grapeseed oil
  • 1 cup finely diced yellow onion
  • 1 cup finely diced carrots
  • 1 cup finely diced celery
  • 1/2 cup finely diced red bell pepper
  • 2 tablespoons finely chopped garlic
  • 1 cup uncooked medium-grain white rice
  • 1 teaspoon ground turmeric
  • 1 Thai chile, unseeded and thinly sliced (about 1/2 teaspoon)
  • 8 cups lower-sodium chicken broth
  • 1 1/4 pounds yuca, peeled and cut into 1/2-inch pieces (about 3 1/4 cups)
  • 1/4 cup packed chopped fresh cilantro
  • 1 tablespoon kosher salt, plus more to taste
  • 1 teaspoon black pepper
  • 1  tablespoon fresh lemon juice

Spiced Chicken

  • 2 tablespoons grapeseed oil
  • 1 cup diced red onion
  • 2 tablespoons za’atar
  • 1 tablespoon ground coriander
  • 1 tablespoon chopped garlic
  • 1 tablespoon chopped peeled fresh ginger
  • 2 Thai chiles, unseeded and thinly sliced (about 1 teaspoon)
  • 1 pound ground chicken
  • 1 teaspoon kosher salt, plus more to taste
  • 1/2 teaspoon black pepper

Directions

Make the asopao

  1. Heat oil in a large Dutch oven over medium. Add yellow onion, carrots, celery, bell pepper, and garlic; cook, stirring occasionally, until vegetables are softened, 10 to 12 minutes. Stir in rice, turmeric, and chile; cook, stirring often, until rice is lightly toasted, about 3 minutes. Stir in broth, yuca, cilantro, salt, and black pepper. Bring mixture to a boil over medium-high. Reduce heat to medium-low; cover and cook until rice and yuca are tender, 16 to 20 minutes. Stir in lemon juice. Season asopao with salt to taste.

While asopao cooks, make the spiced chicken

  1. Heat oil in a large skillet over medium. Add red onion, za’atar, coriander, garlic, ginger, and chiles; cook, stirring often, until onion is softened, about 6 minutes. Add chicken, salt, and black pepper; cook, stirring occasionally, until chicken is browned, crumbly, and cooked through, about 6 minutes. Season with salt to taste.

  2. Divide asopao evenly among 6 bowls; top with spiced chicken.

Click here for the full recipe

Make Ahead

Asopao and spiced chicken can be made up to 3 days ahead and reheated gently before serving.

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Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de semillas de uva
  • 1 taza de cebolla amarilla finamente picada
  • 1 taza de zanahorias cortadas en dados finos
  • 1 taza de apio cortado en dados finos
  • 1/2 taza de pimiento rojo finamente picado
  • 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • 1 taza de arroz blanco de grano medio sin cocer
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 chile tailandés, sin semillas y cortado en rodajas finas (aproximadamente 1/2 cucharadita)
  • 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 1/4 libras de yuca, pelada y cortada en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 3 1/4 tazas)
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de sal kosher, más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco

Pollo con especias

  • 2 cucharadas de aceite de semillas de uva
  • 1 taza de cebolla roja picada
  • 2 cucharadas de za’atar
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
  • 2 chiles tailandeses, sin semillas y cortados en rodajas finas (aproximadamente 1 cucharadita)
  • 1 libra de pollo molido
  • 1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

Cómo llegar

Hacer el asopao

  1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla amarilla, las zanahorias, el apio, el pimiento y el ajo; cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden, de 10 a 12 minutos. Incorporar el arroz, la cúrcuma y el chile; cocer, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté ligeramente tostado, unos 3 minutos. Incorpore el caldo, la yuca, el cilantro, la sal y la pimienta negra. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo; tape y cocine hasta que el arroz y la yuca estén tiernos, de 16 a 20 minutos. Añada el zumo de limón. Sazonar el asopao con sal al gusto.

Mientras se cocina el asopao, prepare el pollo especiado

  1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla roja, el za’atar, el cilantro, el ajo, el jengibre y los chiles; cocine, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se ablande, unos 6 minutos. Añadir el pollo, la sal y la pimienta negra; cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté dorado, desmenuzado y cocido, unos 6 minutos. Sazonar con sal al gusto.

  2. Repartir el asopao uniformemente en 6 cuencos; cubrir con el pollo especiado.

Haga clic aquí para ver la receta completa

Preparar con antelación

El asopao y el pollo especiado pueden prepararse con hasta 3 días de antelación y recalentarse suavemente antes de servir.

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