Asopao

Ingredients

Spiced Chicken

Directions

Heat oil in a large Dutch oven over medium. Add yellow onion, carrots, celery, bell pepper, and garlic; cook, stirring occasionally, until vegetables are softened, 10 to 12 minutes. Stir in rice, turmeric, and chile; cook, stirring often, until rice is lightly toasted, about 3 minutes. Stir in broth, yuca, cilantro, salt, and black pepper. Bring mixture to a boil over medium-high. Reduce heat to medium-low; cover and cook until rice and yuca are tender, 16 to 20 minutes. Stir in lemon juice. Season asopao with salt to taste.

Heat oil in a large skillet over medium. Add red onion, za’atar, coriander, garlic, ginger, and chiles; cook, stirring often, until onion is softened, about 6 minutes. Add chicken, salt, and black pepper; cook, stirring occasionally, until chicken is browned, crumbly, and cooked through, about 6 minutes. Season with salt to taste.
Divide asopao evenly among 6 bowls; top with spiced chicken.

Asopao and spiced chicken can be made up to 3 days ahead and reheated gently before serving.

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Ingredientes

3 cucharadas de aceite de semillas de uva
1 taza de cebolla amarilla finamente picada
1 taza de zanahorias cortadas en dados finos
1 taza de apio cortado en dados finos
1/2 taza de pimiento rojo finamente picado
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 taza de arroz blanco de grano medio sin cocer
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 chile tailandés, sin semillas y cortado en rodajas finas (aproximadamente 1/2 cucharadita)
8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 1/4 libras de yuca, pelada y cortada en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 3 1/4 tazas)
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 cucharada de sal kosher, más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de zumo de limón fresco

Pollo con especias

2 cucharadas de aceite de semillas de uva
1 taza de cebolla roja picada
2 cucharadas de za’atar
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
2 chiles tailandeses, sin semillas y cortados en rodajas finas (aproximadamente 1 cucharadita)
1 libra de pollo molido
1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla amarilla, las zanahorias, el apio, el pimiento y el ajo; cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden, de 10 a 12 minutos. Incorporar el arroz, la cúrcuma y el chile; cocer, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté ligeramente tostado, unos 3 minutos. Incorpore el caldo, la yuca, el cilantro, la sal y la pimienta negra. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo; tape y cocine hasta que el arroz y la yuca estén tiernos, de 16 a 20 minutos. Añada el zumo de limón. Sazonar el asopao con sal al gusto.

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla roja, el za’atar, el cilantro, el ajo, el jengibre y los chiles; cocine, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se ablande, unos 6 minutos. Añadir el pollo, la sal y la pimienta negra; cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté dorado, desmenuzado y cocido, unos 6 minutos. Sazonar con sal al gusto.
Repartir el asopao uniformemente en 6 cuencos; cubrir con el pollo especiado.

El asopao y el pollo especiado pueden prepararse con hasta 3 días de antelación y recalentarse suavemente antes de servir.

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