Carne Asada

Ingredients

• 1 c.chopped fresh cilantro leaves
• 1chipotle chile in adobo, plus 1 tbsp. adobo sauce
• 2scallions, coarsely chopped
• 3cloves garlic
• Zest and juice of 2 limes
• Zest and juice of 1 navel orange
• 1 tbsp.canola oil, plus more for grill
• 1 tbsp.Worcestershire sauce
• 2 1/2 tsp.ground cumin
• 2 tsp.kosher salt, plus more
• 1 tsp.coarsely ground black pepper, plus more
• 2 lb.skirt steak, trimmed, cut into 6″ pieces
• Salsa, pico de gallo, or salsa verde, for serving

Directions

• 1. Step 1 In a food processor or blender, blend cilantro, chile, adobo sauce, scallions, garlic, lime zest and juice, orange zest and juice, oil, Worcestershire, cumin, salt, and pepper until smooth.
  2. Step 2 Place steak into a large resealable bag and pour marinade over. Press as much air out of bag as possible and massage marinade into steak. Refrigerate at least 4 hours or up to overnight.
  3. Step 3 Prepare a grill for high heat; heat 5 minutes (or heat a grill pan over high heat). Pour a small amount of oil onto a wad of paper towels and rub grates until coated with a thin layer of oil.
  4. Step 4 Pat excess marinade from steak with paper towels; season both sides with a heavy pinch of salt and pepper.
  5. Step 5 Grill steak, turning once, until medium-rare or desired degree of doneness and an instant-read thermometer inserted into thickest part registers at least 125°, 2 to 3 minutes per side.
  6. Step 6 Transfer steak to a cutting board, tent with foil, and let rest 5 minutes. Slice against the grain into thin strips.
  7. Step 7 Arrange steak on a platter. Serve with salsa alongside.

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Ingredientes

• 1 tazade hojas de cilantro fresco picadas
• 1chile chipotleen adobo, más 1 cda. salsa de adobo
• 2 cebolletaspicadas gruesas
• 3 dientes deajo
• Ralladura y zumo de 2 limas
• Ralladura y zumo de 1 naranja de ombligo
• 1 cucharadade aceite de canola, más para la parrilla
• 1 cucharadade salsa Worcestershire
• 2 1/2 cucharaditas decomino molido
• 2 cucharaditas desal kosher y más
• 1 cucharadita depimienta negra molida gruesa, más más
• 2 lb. debistec de falda, recortado, cortado en trozos de 6
• Salsa, pico de gallo o salsa verde, para servir

Cómo llegar

• 1. Paso 1 En un procesador de alimentos o licuadora, licúe el cilantro, el chile, la salsa de adobo, los cebollines, el ajo, la ralladura y el jugo de lima, la ralladura y el jugo de naranja, el aceite, el Worcestershire, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Paso 2 Coloque el filete en una bolsa grande con cierre y vierta la marinada por encima. Sacar todo el aire posible de la bolsa y masajear el filete con la marinada. Refrigerar al menos 4 horas o hasta toda la noche.
  3. Paso 3 Prepara una parrilla a fuego fuerte; caliéntala 5 minutos (o calienta una sartén de parrilla a fuego fuerte). Vierta una pequeña cantidad de aceite en un fajo de toallas de papel y frote las rejillas hasta cubrirlas con una fina capa de aceite.
  4. Paso 4 Retire el exceso de marinada del filete con papel absorbente; sazone ambos lados con una pizca fuerte de sal y pimienta.
  5. Paso 5 Ase el filete, dándole la vuelta una vez, hasta que esté medio hecho o al punto deseado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre al menos 125°, de 2 a 3 minutos por cada lado.
  6. Paso 6 Pase el filete a una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 5 minutos. Cortar a contrapelo en tiras finas.
  7. Paso 7 Coloque el filete en una fuente. Servir con salsa al lado.

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