Côtes levées de porc (au four)

INSTRUCTIONS

1. 1. Préchauffez votre four à 275-300 F (selon la puissance de votre four) et tapissez une plaque à pâtisserie de taille appropriée avec du papier d’aluminium (pour faciliter le nettoyage), puis placez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus***.
   2. Enlever l’excédent de graisse du carré de côtes et l’éponger avec du papier absorbant. Retourner le carré avec le côté charnu vers le bas et identifier la membrane qui court sur toute la longueur des os des côtes. Décollez-le à l’aide d’une serviette en papier pour éviter qu’il ne glisse.
   3. Assaisonner généreusement le carré de côtes des deux côtés et le placer sur la plaque de cuisson. Si vous devez couper le support en deux pour obtenir un meilleur ajustement, faites-le.
   4. Recouvrir les côtes d’une feuille de papier sulfurisé, puis d’une feuille d’aluminium, en la repliant sur les bords de la plaque de cuisson pour la rendre hermétique.
   5. Mettre au four pendant 2 heures.

1. Au bout de 2 heures, déballez le couvercle et vérifiez la tendreté de la viande. Si vous êtes satisfait, retirez la couverture, assaisonnez avec un peu plus de sauce sèche ou badigeonnez de sauce BBQ des deux côtés. (Si vous estimez que la viande a besoin d’un peu plus de temps au four, prolongez la cuisson de 20 minutes et vérifiez à nouveau).
2. Remettre les côtes non couvertes au four pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, si nécessaire (vous voulez qu’une belle croûte se forme et que la viande soit très tendre).
3. Transférer sur une planche à découper, utiliser des pinces et un couteau de chef bien aiguisé pour trancher les côtes, badigeonner à nouveau de sauce BBQ (si nécessaire) et servir.