Poulet Marsala

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords. Retirer les champignons de la poêle et les réserver.

Mélanger le sel, le poivre et la farine. Tremper le blanc de poulet dans la farine, en secouant l’excédent de farine.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude mais non fumante, ajouter les poitrines de poulet farcies et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 4 minutes de chaque côté. Retirer les escalopes de la poêle et les réserver.

Ajouter les échalotes hachées dans la poêle et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient transparentes, environ 30 secondes.

Ajouter le Marsala dans la poêle et laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’une petite quantité pour napper le fond de la poêle, 3 à 4 minutes.

Ajouter le bouillon et le romarin à la poêle et faire réduire la sauce de moitié, environ 5 minutes.

Incorporer la cuillère à soupe de beurre restante à la sauce en fouettant et ajouter les champignons.

Remettre les escalopes de poulet et les enrober de sauce. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, 3 à 4 minutes.